李汲从前就常听李适提起过，说刘晏刘士安是个计相之才，因而今日酒席宴间转移话题，便向严庄详细问起此人的情况。严庄答道：“刘士安我是知道的，七岁便号神童，名满京畿，昔日也曾与我有过一面之缘。但如今这个烂摊子，恐怕他也支撑不起来吧……”
李汲不由得轻叹一声：“倘若国家财用不缺，十万军瞬息可集，平灭史思明，不为难也。即便只能维持，也须得先废了第五琦的钱法，否则大害民生，流毒无穷……”
他倒是一语中的了，刘晏对国家财政进行梳理，并逐步改制，其中出台的第一条政策，就是变更钱法。
刘晏没动乾元重宝，但提高了开元钱的价值，和重宝一般都以一当十——差不多比起开元极盛之时，物价也确实涨了得有十倍了——至于重轮钱，则从一当五十，降为一当三十。
这同样是货币贬值，但对于民间盗铸，多少能够起到一定的遏制作用，使得物价上涨幅度稍稍减缓——在物资普遍不足的前提下，想降低哪怕只是稳定物价，即便刘晏再怎么能耐，也基本上是办不到的。
于此同时，史思明却在辖区内铸大钱，以一当百，导致河北、幽燕地区，百物腾贵，物价飙升得比唐朝境内还凶。李汲听闻此事后，不禁慨叹：你们就比着烂吧，倒霉的都是老百姓啊！好在他本来就对史思明的治政能力不抱什么希望。
只是由此判断，叛军的粮草物资，也不怎么够啊，还能长期在河南地区维持将近十万大军多久呢？或许只要今年风调雨顺，等到秋后，物资稍稍充裕一些了，唐军便有望发起全面反击。
想想张巡、南霁云、雷万春等人在洛阳宫城吃苦，不知道还能不能撑上半年，而自己却在长安城内，说不上锦衣玉食，也三天两头地去平康坊吃酒……即便算是公事吧，亦感羞愧。
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五月初的时候，李汲生了一场不轻的病，青鸾请医生来家中诊治，说是“时疫”，给开了副方子。
实话说，李汲并不怎么相信这年月的中医药……必须承认，作为传统经验医学，中医比同时期的欧洲、阿拉伯等地肯定要强得多了，奈何没有国家级别的教学和认证——话说为僧为道都还需要考度牒咧——天晓得请来的这位医生靠不靠谱啊。
但也无法可想，终究“时疫”不是普通的伤风感冒，仅靠自身体格壮健、免疫力强就能扛得过去的，总不能讳疾忌医，完全不服药吧。被迫咬牙连喝了半个月的汤药，病势才逐渐好转起来。
服药期间，根据医嘱，所食必须清淡，常以肉汤煮菜、熬粥，或者下面片儿吃，李汲深感人生无趣……但当病体稍瘳后，青鸾逐渐给他增添些肉食，或者向左邻右舍学来几道新菜奉上，他却依旧食欲不振。
青鸾不由起急，常问李汲：“郎君究竟想吃些什么？不拘多少钱，妾都可去市买了来……”李汲一方面有些感动——你瞧，这么善于持家，甚至于稍稍有些吝啬的青鸾，为了我的口腹之欲和身心康健，竟连价钱都不在乎了；同时却也暗道：“我想吃蜀中荔枝、交趾榴莲、美洲的辣椒、黑龙江大马哈鱼……即便康老胡那般富豪，也压根儿没处掏摸去啊！”
偶尔随口回复：“想吃炒菜。”
青鸾诧异道：“炒菜又是何菜了？什么季节上市？”
李汲不由得蹙眉：“长安城内，难道没有炒菜？”
回想自己穿越以来，确实从未见过炒菜。唐人的烹饪手段很丰富，举凡炖、煮、蒸、炙、烧、煎、脍、炸、鲊、菹，等等，不下十数种，偏偏没有炒法——这不科学啊。
李汲曾经从李栖筠那里借到过一部奇书，乃是北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，内文不但总结了很多农牧业知识，也兼及食品的加工、酿造、储藏甚至于烹调技术。李汲还记得，书中提到过两道菜，一是“炒鸡子法”，二是“鸭煎法”，都须炒制——你瞧，炒菜早就已经发明啦！
除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？
没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。
李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——
“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”
炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。
李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。
那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？
或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜欢生食有关吧……
实话说，李汲是真不感冒唐人津津乐道的鱼脍，因为内陆地区只有河鱼啊，淡水鱼虾生食，太容易感染寄生虫病啦——时人都忘了陈元龙是怎么死了的吧？
由此李汲便跑去集市上寻找卖锅的铁匠，想要定制一口无足、双耳的铁锅——炒勺好解决，木制的就成——他从东市一直转到西市，没成想却竟然碰见了熟人。
——正是弩坊署内擅打兵器的那个广东蛮子“老黄”黄铁炫，自己那对“青莲四楞锏”便是请他打造的。
李汲问老黄：“汝是兵器大匠，如何也来铸锅？”
老黄苦笑道：“署中那点点俸禄，长安米贵，如何吃得饱啊……我有弟子打造炊具，因此闲时指点一二，或者助其贩卖，挣些零碎铜钱使费罢了。二郎千万帮忙遮掩，不要宣扬出去，恐遭上官责罚。”
李汲笑笑：“我要打一口锅，做得好了，自然为你遮掩——放心，钱是少不了你的。”
大体描述了一番形质，商定以百钱为值。果然三天之后，老黄便亲自端着一口锅，送上门来。李汲接过来，定睛一瞧，我靠竟然不是一口普通的铁锅，按这年月的标准，可以算是一口“钢锅”……
老黄道：“我用了官中精铁，反复锤炼，二郎且看，可合用否？”
李汲愕然问道：“我要你打一口锅，如何给我打了一顶钢盔出来！”
老黄笑道：“既是二郎要用，说不定会带上战场，岂可不以精铁打造啊？原本将士的兜鍪，行军时便可以用来烹煮，与锅、釜之类，本是一体的……”
李汲不禁摇头苦笑：“幸亏你未曾在其上镶金、嵌银、涂漆、加凤翅……”
老黄正色答道：“若做锅予二郎充作兜鍪，是锅的价钱；若做兜鍪予二郎充作锅，则是兜鍪的价钱了！”
李汲不占老黄的便宜，便将出两百钱来作为酬谢，青鸾虽然肉痛——天爷啊，一口径不过两尺的铁锅就要两百钱，我家迟早喝西北风——却也不敢拦阻。
随即李汲便亲自下厨，先从最简单的开始，用菜籽油给自己炒了四枚鸡蛋，撒上葱花，连配三碗稻饭，吃了个肚圆。吃饱之后，摩挲着肚腹，一跃而起，仰天大笑道：“好了，我的病痊愈了！”
病既痊愈，自然就得销假上班。翌日晨起入宫，坐衙判了一上午的公文——本来日常工作并不繁重，奈何积攒了大半个月，也足足好几摞啦，瞧着就眼晕……好在多数公文，马燧就能帮忙给解决喽，只有必须长史签字的，才特意留给李汲。
午休时间，小兵呈上公家餐食，两荤两素、四菜一汤，外加三枚胡麻饼。才刚用罢，却听外间传来些喧嚣之声，李汲放下筷子，站起身来，好奇地出衙观瞧，却见不少卫兵扯着脖子，遥遥望向含元殿方向。李汲迈步过去，距离约莫半箭之地，只见含元殿阶陛前，十数名吏员簇拥着一名紫袍文官，作揖相劝，那文官却跪在地上，以拳擂地，正自大放悲声，嚎啕痛哭。
以李汲的身份，也就只能到这儿了，不便凑近去看热闹，好在马燧很快便打听到了确实情况，跑来对他说：“是许卫尉……”
李汲闻言吃了一惊，忙问：“许公因为何事，要来伏阙而哭啊？”
马燧叹息道：“自然是为了身在洛阳宫城的张大夫了……”
所谓“许卫尉”，就是指时任卫尉卿的许远许令威。昔与张巡共守睢阳，围城虽解，许远的身体也垮了，被迫挂个闲职，在长安城内客居养病。直到去年年底，身体稍健、精神稍振，才被复用为从三品的卫尉卿。
李汲详细打听其中缘由，才知道不久之前，他还在病中的时候，从洛阳宫城快马奔来急使，恳请朝廷增援。根据张巡奏疏上所说，史思明命周挚反复攻打宫城，他凭坚而守，又寻隙反击，连挫敌势，前后斩首不下千余。但可惜军中存粮有限，即将告罄……故此不求增兵，只求输粮。
宰相们商议，这给洛阳方面供应粮草之事，不是早就交给陕虢节度使了么？如今来瑱转为山南东道十州节度、观察、处置使，肩负陕虢重任的乃是卫伯玉，那便继续催促卫伯玉好了。
来使见朝廷方面依旧在踢皮球，不肯给准话，便去登门拜访昔日的老上司许远。于是许远上奏，一陈陕虢等州也无余粮，二陈张巡多次遣使去陕州催粮，却为鱼朝恩所阻……
李汲听到这里，不由得瞠目切齿，扼腕大骂道：“鱼朝恩这罔顾社稷、辜负君恩的狗贼，异日我必格杀此僚！”
马燧赶紧伸手来捂李汲的嘴：“长卫，慎言啊！”旋即又压低声音说道：“其实也不能全怪鱼军容，他手中也无余粮，且即便有，亦难资供洛阳——史贼必遣重兵扼守西方要道，岂是容易得过的？”
这确实是说得过去的理由，因此许远反复陈奏，政事堂却拿不出什么方案来解决问题。随即许远便聚集了一些朝中友朋，商议此事，说：“我不知兵，但知军中无粮必乱，即便不乱，亦无战力。委实不忍昔日睢阳之事，复见于今之洛阳——则欲救张大夫，诸君可有良策教我否？”
有人就说了：“今之洛阳宫城，守且无益啊，不如请张大夫弃守撤归……”
昔日张巡起意固守洛阳宫城，在上奏中也曾详细阐述过自己的理由：其一，史思明不能全得洛阳，便不敢在河南地区分兵四掠，便于河阳的李光弼、陕州的来瑱等人，有一段稳定局势，构筑防线的时间。其二，宫城在手，则东都不为全失，不会大损朝廷威望，亦可免民心士气的蹉跌、靡沮。
其实还有第三个理由，张巡只对李汲稍稍透露过一二，那就是：东都若陷，在政治上失分太多啦，皇帝很可能因此而生出急躁之心，在时机尚不成熟的前提下，便强令李光弼发起反击——好比当年那一位，强令高仙芝、封常清规复洛阳，以及强令哥舒翰出潼关一般，恐怕会使得大局彻底糜烂！
李汲当时的反应：嗯，这种昏招，那混蛋皇帝确实有可能做得出来……从某种意义上来说，他跟他爹确实是一路货色，难兄难弟。
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